Καλαμάρι με ούζο και πέστο βασιλικού

Μια συνταγή από τον Στέλιο Τσαπαλιάρη – Chef στο Malindi Beach Bar

Υλικά

Για το πέστο βασιλικού

  • 50 γρ. κουκουνάρι καβουρδισμένο
  •  50 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
  •  100 γρ. φύλλα βασιλικού
  •  1 σκελίδα σκόρδο
  • 50 ml ελαιόλαδο
  • Αλάτι, πιπέρι

    Για το καλαμάρι

  • 500 γρ. καλαμάρι ροδέλες
  • 80 ml ούζο
  • 100 γρ. πέστο βασιλικού
  • Αλάτι, πιπέρι
  • Χυμό από μισό λεμόνι
  • ΕλαιόλαδοΓια το πέστο βασιλικού
    1. Πλύνετε και στεγνώστε καλά τα φύλλα του βασιλικού.
    2. Τοποθετήστε όλα τα υλικά στο μπλέντερ ή το πολυμηχάνημα και αλέστε, μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί εντελώς.

    Για το καλαμάρι

    1. Καθαρίστε και πλύνετε τα καλαμάρια.
    2. Κόψτε τα με ένα κοφτερό ίσιο μαχαίρι σε ροδέλες.
    3. Ρίξτε τους αλάτι, πιπέρι και τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε καλά.
    4. Σε ένα τηγάνι (καλύτερα αντικολλητικό), βάλτε λίγο ελαιόλαδο (περίπου 2 κουταλιές της σούπας) και σωτάρετε το καλαμάρι για 5-6 λεπτά.
    5. Αφαιρέστε τους χυμούς από το καλαμάρι και περιχύστε με το ούζο.
    6. Μόλις εξατμιστεί το ούζο προσθέστε το πέστο βασιλικού, ανακατέψτε και κατεβάστε το από την φωτιά.
    7. Συνοδέψτε το πιάτο με ανάμεικτη πράσινη σαλάτα.food knowledgeΒασιλικόςΟ βασιλικός είναι γνωστός από την αρχαιότητα. Ως τόπος καταγωγής του θεωρείται η τροπική και η υποτροπική ζώνη της Αφρικής και της Ασίας. Οι χριστιανοί τον θεωρούν ευλογημένο φυτό, καθώς η Ιερά Παράδοση αναφέρει ότι η Αγία Ελένη ανακάλυψε τον Τίμιο Σταυρό από το άρωμα του βασιλικού που φύτρωσε στο μέρος που ήταν θαμμένος, γι’ αυτό πήρε και την ονομασία «βασιλικός». Ο βασιλικός βοηθά σε προβλήματα μνήμης και στην κατάθλιψη. Καταπραΰνει πλήθος συμπτωμάτων που σχετίζονται με το άγχος, όπως ο πονοκέφαλος, οι νευρόπονοι και οι πεπτικές διαταραχές, ενώ λόγω της ιδιότητάς του να προκαλεί υπνηλία συμβάλλει σε έναν ήρεμο και καλό ύπνο. Σε ζεστές σούπες και αφεψήματα, ο βασιλικός καταπολεμά τη ρινική καταρροή και τη συγκέντρωση βλέννας στους πνεύμονες, ανακουφίζει τον πυρετό, το κρύωμα και το βήχα. Επίσης, βοηθά τον οργανισμό στη μάχη κατά των λοιμώξεων.